Consejos para remodelar un restaurante

Para iniciar con la remodelación de un restaurante, se debe tomar en cuenta la personalidad del lugar, además de otros aspectos que en la nota te contaremos.

Un restaurante exitoso, aparte de ofrecer buena comida y dar excelente servicio, deberá tener un buen diseño interior y arquitectura, los cuales hacen que el negocio tenga más ingresos.

Es importante saber, desde un inicio, que en la remodelación de un restaurante es necesario considerar en su diseño la personalidad del negocio, así como determinar los clientes potenciales y destacar lo que le diferencia del resto de la competencia.

Con todo ello en mente más la ayuda de un profesional, podrás obtener buenos resultados.

Para el gerente de Arquitectura Comercial, Roger Evangelista, “es importante que antes de comenzar, se piense en el diseño como una herramienta de marketing empresarial, que ayudará a vender más y a un precio mayor”.

Es por ello, que aquí te presentamos algunos consejos a tomar en cuenta en la remodelación de un restaurante.

Funcionalidad

Para que un restaurante tenga éxito, se requiere que todas sus actividades estén claras y definidas, y su diseño deberá contribuir a optimizarlas. Se deberá ver también los aspectos como: las entradas y salidas del lugar, pasadizos, las estaciones de los meseros, entre otros.

Intimidad del espacio

Un atributo muy valorado por los clientes es la intimidad de los diferentes ambientes del local. El tamaño de las mesas, ya sean circulares, rectangulares, barras o sofás, dependerán del tipo de restaurante y su espacio.  Lo principal de su elección es que creen un ambiente de convivencia.

Iluminación

La iluminación es clave para cualquier negocio, pero en el diseño de restaurante es determinante. Su luz debe ser equilibrada y de calidad, además de estar bien colocados en todos los ambientes.

Acústica

Está comprobado que la música influye nuestras emociones y muchas veces en las decisiones de compra, pero, en ocasiones es olvidada en el diseño de restaurantes.

Ventilación

Una buena ventilación es fundamental en cualquier negocio para que los clientes puedan respirar aire fresco y limpio y no los olores de aderezos de la cocina. Si por el contrario se desea estimular a los visitantes a deleitar los platos, se debe destacar los aromas de los principales platillos de la carta.

Mobiliario

La elección del mobiliario es uno de los puntos más críticos del diseño. Su elección deberá basarse en su funcionalidad, belleza y durabilidad. Los muebles tienen que tener relación con la imagen y personalidad del restaurante.

Experiencia

Los clientes ya no solo buscan satisfacer su estómago, sino desean vivir una experiencia de calidad, en donde la comida, el servicio y lugar serán la clave de crear una atmósfera agradable para los visitantes.

Por otra parte, Evangelista señala que tanto el diseño como la arquitectura influyen a  la hora de elegir un restaurante, ambos deberán alinearse a la oferta gastronómica, con el único propósito de satisfacer a un cliente cada vez más exigente y conocedor, y por tanto, más difícil de sorprender.

Sin duda la arquitectura y su diseño influyen a que el negocio tenga mayor demanda, pero si su servicio y platillos no cubren las expectativas, poco servirá la remodelación del restaurante.

¿Por qué es importante la arquitectura comercial en el sector retail?

La arquitectura comercial tiene que ser un espacio agradable en donde el cliente se sienta cómodo a la hora de comprar.

El futuro de los negocios pasa por crear una identidad propia que combina la belleza arquitectónica y funcionalidad para que el producto pueda ser vendido a un cliente. En ese sentido, la arquitectura comercial tiene que ser capaz de crear un espacio integrado con el entorno en el cual los clientes se sientan cómodos a la hora de tomar las decisiones de compra.

“Una tienda o punto de venta es un componente más de una estrategia comercial, cuyo objetivo es facilitar e impulsar la venta. Como todo proyecto, debe partir de un presupuesto previamente definido para garantizar la rentabilidad y el tiempo de retorno esperado”, refirió Roger Evangelista, gerente de Arquitectura Comercial.

Evangelista, señala que la arquitectura comercial busca crear una experiencia de compra única y memorable que inicia desde un buen diseño de fachada y sus escaparates externos, los cuales deben atraer e invitar al shopper a ingresar a nuestra tienda.

“La identidad del punto de venta, el layout (distribución interna de espacios), el visual merchandising y su comunicación, ayudarán al consumidor a conocer la tienda, facilitar la ubicación de los productos y comunicarle las promociones. Así, hacemos que la misión de compra del shopper sea amigable, simple y memorable”, sostuvo el gerente de Arquitectura.

Asimismo, puntualizó que la tendencia de los retailers peruanos es profesionalizarse, planteando diseños de layout correctos para definir estrategias de tráfico interno, organizando bien los espacios para impulsar ventas cruzadas y estandarizando la fachada para dar unidad a sus puntos de venta.

“El ingreso de retailers internacionales que vienen con más experiencia y técnicas muy profesionales de store planning, visual merchandising y diseño de exhibiciones, obliga a los minoristas peruanos a nivelarse para poder competir”, afirma Evangelista.

En cuanto a sus formatos, para el gerente de Arquitectura Comercial, cada uno de los espacios (isla, tienda, departamental o supermercado) dentro de la arquitectura tiene diferentes funciones y, por tanto, diferentes características, así como también distinta complejidad.

A continuación, analizaremos cada uno de estos formatos:

• Islas: Tienen dimensiones muy pequeñas. El reto es optimizar los espacios y exhibiciones; generalmente, están dentro de centros comerciales, por lo que el diseño debe concentrar los requerimientos visuales del mall y de la marca, y sumado a ello hacerla funcional, que permita la movilidad suficiente para poder trabajar dentro de ella. También, hay que considerar una arquitectura resistente, ya que está muy expuesta a golpes por el tráfico constante en los pasillos.

• Tienda: Aquí, ya podemos realizar un trabajo de layout o de store planning. Generalmente, se tienen pocas categorías y toda la arquitectura del punto de venta comunica la identidad de la marca o producto que vende.

• Departamental: Por el tamaño, es indispensable desarrollar un store planning; la arquitectura es un paraguas que debe mantener unificada la imagen de la departamental, y debe tener identidad propia para atraer al shopper objetivo, pero con el gran reto de que, internamente, conviven muchas marcas con sus córneres que tienen sus propios conceptos de diseño y arquitectura.

• Supermercado: Requiere distribución de espacios y categorías con una lógica de tráfico que permita el mayor recorrido por el local, prácticas de visual merchandising y señalización. La arquitectura debe permitir el impulso de compra y trabajo de ventas cruzadas. Cada supermercado debe mantener la misma lógica en su cadena de tiendas para que al shopper le sea indistinto el lugar en que se encuentre e identifique rápidamente los lugares donde se ubican los productos que quiere comprar.

Importancia del diseño de supermercados

El aumento de supermercados ha generado el reinvento del diseño de sus tiendas para atraer a más clientes.

Las cadenas de supermercados continúan expandiéndose en todo el mundo y, son ahora, mucho más creativas en el desarrollo de sus tiendas en cuanto a la exhibición de alimentos con el fin de captar la atención del consumidor.

En el Perú, la empresa ‘Supermercados Peruanos’, reportó en junio de este año ingresos por S/. 2,044 millones de soles, 5.1 % más en comparación con el 2015. Ello se debe a sus nuevas tiendas y remodelaciones realizadas en las mismas.

El diseño del sector de alimentos para un supermercado es fundamental para maximizar las ventas. Roger Evangelista, gerente de Arquitectura Comercial, considera importante mejorar tres aspectos primordiales en el diseño de tienda: la imagen, organización e iluminación

1. Lo primero a tener en cuenta es la imagen. Se debe ofrecer productos de calidad para mejorar la experiencia de compra.

Un ejemplo de ello son las cadenas españolas ‘Supercor’ y ‘Supermercados Día’. La primera cuenta con productos de excelencia, pero con precios un poco elevado, asimismo, la empresa cuida en dar una buena imagen y experiencia de compra al cliente.

Mientras que en, Supermercados Día, sus mercancías son de bajo atributo, sin embargo, sus precios son reducidos con ofertas de ahorro.

2. Lo segundo a considerar es la organización o categorización de productos.

Los estantes con productos perfectamente alineados, ordenados en amplios pasillos y ubicados por categorías o precios, son algunas de las técnicas para dar una ‘imagen de calidad’ a los clientes.

3. El tercer y último aspecto importante de toda tienda de alimento de un supermercado es la iluminación. Esta da mayor protagonismo a los productos.

Se debe elegir un tipo de luz para cada sección. Por ejemplo, para la zona de pescadería, carnicería y frutería, es recomendable que la iluminación sea natural o acercarnos a que lo sea con una buena reproducción cromática que resalte los colores propios de los alimentos y su frescura.

Para la sección de panadería o pastelería, funcionan bien las luces cálidas que reluzcan los colores marrones, ocres y dorados de los productos.

Carrefour Market cambia el diseño de sus tiendas

Sin duda estos tres aspectos son importantes para todo diseño de tienda supermercadista. Uno de los supermercados en darse cuenta de su importancia ha sido Carrefour Market Saint-Marcel, el cual renovó por completo su antigua tienda.

En el interior del supermercado, el mobiliario, la iluminación y la presentación de sus suministros han sido tratados bajo un concepto innovador y diferente, a través del cual Carrefour se reinventó tras el aumento de la competencia.

Las tiendas de alimentos más creativas del mundo

Por otra parte, Stephane Keulian, especialista en el desarrollo, gestión de marcas y diseño de tiendas del comercio minorista, elaboró una lista de las seis tiendas de alimentos más creativas y atractivas.

1. BREADBARRY, New York.

Este exclusivo establecimiento de 914,4 metros cuadrados cuenta con exhibidores comestibles de lujo y está relacionado con el estilo de alimentación judío conocido como kosher. Su punto de venta tiene un sistema de iluminación único en el mundo.

2. CARREFOUR GOURMET, Milán.

Esta tienda de alimentos gourmet de la reconocida cadena de supermercados Carrefour abrió recientemente en la ciudad de Milán en Italia. Su punto de venta destaca por su exhibición de carne y fruta fresca.

3.  ANGELO GROCERY STORE, Toronto.

Este negocio de alimentos gourmet, de origen italiano, está ubicada en la ciudad de Toronto en Canadá. Su punto de venta de los años 50 posee un diseño entre lo clásico y moderno acompañado con grandes fotografías de pasteles y vegetales.

4.  HALLE MARKETPLACE, Munich.

Posee un concepto único que consiste entre una mezcla del negocio minorista y la gastronomía. Los clientes pueden moverse libremente por los diferentes puestos del mercado, experimentando así una nueva presentación del producto.

5.  FOODS, Austin.

La cadena estadounidense de supermercados, ubicado en Austin, Texas, es uno de los retailers más especializados en la venta de alimentos naturales y orgánicos en Estados Unidos. El punto de venta mezcla los conceptos de lo saludable, natural y lo reciclable.

6.  FOOD, Johannesburg.

Es una de las principales cadenas de supermercados en Sudáfrica que sigue el modelo de Marks & Spencer.

Reglas a considerar en el Store Design

El Store Design o diseño de una tienda física debe aspirar a crear un ambiente estéticamente agradable, funcionalmente eficiente y comercialmente efectivo.

El store design, no es más que una disciplina creativa y comercial que combina diferentes áreas de especialización para generar un enfoque visualmente atractivo.

En el diseño de tienda, el aspecto del local es muy importante, ya que los colores, formas, materiales, equipo mobiliario e iluminación, crean un ambiente agradable y único en el establecimiento.

Es así que el store design, cumple un rol fundamental en relación con las exhibiciones de los productos de la marca, por ello, la empresa peruana Arquitectura Comercial te presenta las "10 reglas de oro en el Store Design" que forman parte del libro ‘The Store Manual’ por Jos de Vries:

1. La tienda debe contarnos una historia

La decoración del establecimiento debe crearse en base a un relato o cuento que nos invite a pasear por la tienda y comprar.

2. Integrar fórmulas de comunicación

Se deben aplicar de manera equilibrada todos los instrumentos de comunicación y ubicación.

3. El cliente es el foco de atención

Al diseñar los aspectos del store design, se toma en cuenta los gustos y comportamiento de los clientes, y algunas otras consideraciones como, la iluminación y los colores.

4. El producto es el guía

El store design debe estar diseñado de tal manera que permita al cliente ubicarse fácilmente en la tienda, sin la ayuda del personal.

5. Crear expectativas

El ir de compra debe ser emocionante. La decoración interna de las tiendas debe generar nuevas expectativas de compras en los clientes.

6. Un concepto diferente

Debido a que las tendencias en el diseño de tiendas son cada vez más cambiantes, pues sus estilos varían constantemente, es importante tener un concepto único para no ir modificándolo.

7. Claridad del concepto

Es necesario, antes del store design, tener el concepto definido. El cliente no entiende de concepciones demasiadas complejas. La sencillez debe ser la base de cualquier diseño.

8. Correcta iluminación

Sin duda, la iluminación es uno de los elementos primordiales de todo diseño de tienda. Un establecimiento iluminado con tonos cálidos emana una atmósfera amigable en comparación a otros locales con irradiación de colores fríos.

9. Trabajo en equipo

Al diseñar tanto el store design como el concepto de decoración, es primordial tener una buena cooperación con los proveedores, porque a menudo, son ellos quienes están más enterados de los últimos cambios y tendencias en cuanto a materiales, estanterías, entre otros.

10. Primeras normas después de invertir

Como todo trabajo, si se desea tener mayores ventas se debe invertir en un buen diseño de tienda. Es por ello que desde el principio se tiene que saber cuál es el presupuesto disponible y así, prever la necesidad de realizar cambios durante el proceso.